Il quiabo (Abelmoschus esculentus), anche conosciuto come okra, gombo, quingombó, è un ortaggio della famiglia della malva che cresce in zone calde. È stato introdotto in Brasile dagli schiavi, ma non si sa con certezza se sia originario dall’Africa o dall’Asia. È buona fonte di…

Foto da CPT – Centro de ProduçõesTécnicas.     Il “requeijão” è un formaggio tipicamente brasiliano, spalmabile, filante, gustoso, particolare e di colore che varia dal bianco al crema. È un prodotto a base di latte vaccino con l’aggiunta di panna, acqua e sale, ed…

L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da “Cozinha Afetiva”. Il “Requeijão do Norte”, conosciuto anche come “queijo manteiga” (formaggio burro), “requeijão do sertão” (zona semi-arida del nordest), “requeijão do Nordeste”, “requeijão Marajó” (isola), “requeijão crioulo” (creolo) o “requeijão baiano” (di Bahia) è un formaggio tipico del nordest…

Sagu, sagu de mandioca o tapioca pérola (perle di tapioca) è un prodotto granulare ottenuto dalla trasformazione parziale della fecola di manioca in gomma e poi in grani sferici regolari di 3 – 4 mm di diametro. Il processo di trasformazione della mandioca in palline…

La tapioca è un prodotto genuinamente brasiliano utilizzato dagli indigeni già prima dell’arrivo dei colonizzatori. “Secondo Teodoro Sampaio, la parola è derivata da typi-og [che nel dialetto indigeno significa] tolto o raccolto dal fondo; il sedimento, il coagulo, il residuo del succo della manioca, modificato in tapioca”. (Luís…

L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Mariana Gutheil.   La tiquira è una acquavite di manioca con gradazione altissima che varia da 36° a 54°, nata e prodotta artigianalmente nel Maranhão, stato del nordest del Brasile. Per distinguerla dalle altre acquaviti alla preparazione sono state aggiunte foglie…

Trigo para quibe/kibe è grano spezzato e tostato, ricco di fibre, vitamine e sali minerali. È stato introdotto in Brasile con l’immigrazione araba alla fine del XIX secolo ed è diventato parte integrante della cucina nazionale. Il trigo para quibe deve essere lavato e idratato, perciò…

Foto di Ricardo Cardim, “Os Amigos das Árvores de São Paulo” Urucum, urucu, urucuzeiro (Bixa orellana) è un albero nativo della regione Amazzonica. I suoi semi erano utilizzati dagli índios come colorante per tingere oggetti in generale e per proteggere la pelle dal sole e dagli…