Beiju de tapioca (Crespella di tapioca)

Beiju de tapioca (Crespella di tapioca)

GUARDA IL VIDEO PER IMPARARE COME SI PREPARA LA CRESPELLA DI TAPIOCA


La crespella di tapioca è una ricetta genuinamente brasiliana, ereditata dalla culinaria indigena.


Ingredienti
• gomma di manioca (“massa pronta para tapioca”)
• cocco fresco grattugiato o altro ripieno a piacere

Procedimento
Guarda il video per imparare come si prepara la crespella di tapioca.


Data di inserimento : 20 Marzo 2014

Filed Under: Dolci, RICETTE, Salati, Senza glutine, Stuzzichini

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Beiju de tapioca (Tapioca Crepes)

Beiju de tapioca (Tapioca Crepes)

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The tapioca crepe, known as “beiju de tapioca”, “beiju mole”, “tapioca” or “tapioquinha”, is a genuinely Brazilian recipe, inherited from the indigenous culinary culture. The first news about “tapioca com coco” (tapioca crepe stuffed with grated coconut), served during meals instead of bread, dates back to 1618, in the “Diálogos das Grandezas do Brasil” by Ambrósio Fernandes Brandão.
The tapioca crepe is a lightly salted tapioca flour hydrated disk cooked, stuffed and folded in half. It is so versatile: you can enjoy them at any time of the day and can be used for sweet or savoury dishes. The most popular types of stuffing are freshly grated coconut, butter, “queijo de coalho” “goiabada com queijo” (Juliet and Romeo), coconut and sweetened condensed milk, jerky, chicken, among others. It is very common in Brazil’s North and North-Eastern region and in the beaches in Rio de Janeiro.
The “tapioqueiras” (tapioca crepes cooks) are a significant part of the local food economy in Olinda, and the “tapioca crepes” places are known as “tapiocarias”.
“Tapioca crepes” hold the title of “Intangible Cultural Heritage of the City” granted by the “Heritage Council for Historic Sites” (Plano Municipal de Cultura, Prefeitura de Olinda) in 2006.


Ingredients
• tapioca flour hydrated (“Massa pronta para tapioca”)
• freshly grated coconut or your favourite stuffing

Preparation method

  1. Heat a nonstick pan without greasing.
  2. Turn on low heat and spread a thin layer of tapioca flour hydrated into a frying pan or pass the fresh or wet cassava starch through a large sieve straight into the frying pan.
  3. Wait until the starch granules will stick together forming a flexible disk. When edges will begin to pull away from the sides of the pan turn the crepe over and cook the other side. The cooking time is so short. The crepe should be white and flexible.
  4. Garnish as desired, fold in half and serve immediately.


Posted on: 20 March 2014

Filed Under: Appetizers, Gluten free, RECIPES, Savoury Dishes, Sweets

Beiju de tapioca

Beiju de tapioca

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O “beiju de tapioca” também conhecido como “beiju mole”, “tapioca” ou “tapioquinha”, é uma receita genuinamente brasileira, herança da culinária indígena. A primeira notícia sobre as “tapiocas de coco”, servidas à mesa no lugar do pão, se encontra nos Diálogos das Grandezas do Brasil (1618) de Ambrósio Fernandes Brandão.
O “beiju de tapioca” é um disco de goma de mandioca ligeiramente salgado, tostado na chapa ou na frigideira, recheado e dobrado pelo meio, ficando com a forma de um semicírculo. É muito versátil e pode ser servido à qualquer hora do dia pois o sabor neutro permite rechear tanto com doces quanto com salgados. Os recheios mais comuns são o coco fresco ralado, manteiga, queijo de coalho, queijo com goiabada (Romeu e Julieta), coco com leite condensado, carne seca refogada e frango refogado, entre outros. É muito popular na região Norte e Nordeste e nas praias do Rio de Janeiro.
Em Olinda, onde as “tapioqueiras” representam um grupo importante na gastronomia local, o “Conselho de Preservação dos Sítios Históricos” concedeu à “tapioca” (beiju de tapioca), em 2006, o título de “Patrimônio Imaterial e Cultural da Cidade”. (Plano Municipal de Cultura, Prefeitura de Olinda).
Os locais que servem o “beiju de tapioca” são conhecidos como “tapiocarias”.


Ingredientes
• goma de mandioca (massa pronta para tapioca)
• coco fresco ralado ou outro recheio a gosto

Preparo

  1. Aquecer uma frigideira antiaderente ou de ferro sem untar.
  2. Abaixar o fogo e distribuir uma camada fina de goma de mandioca ou peneirar a goma fresca diretamente na frigideira.
  3. Aguardar até que os grânulos se compactem formando um disco flexível e as bordas comecem a se levantar, soltando da frigideira. Virar do outro lado e deixar “aquecer” (cozinhar) sem dourar. O tempo de cozimento é muito curto. O “beiju de tapioca” deve ser bem branquinho e flexível.
  4. Rechear a gosto, dobrar pelo meio e servir imediatamente.


Postado em : 20 Marzo 2014

Filed Under: Doces, RECEITAS, Salgados, Sem Glúten, Tira-gosto
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