A rabada – guisado de rabo/cauda de boi – é uma variação de pratos tradicionais europeus como a Oxtail Soup (inglesa), Queue de boeuf (francesa), Coda alla vaccinara (italiana) e Sopa de rabo de boi (portuguesa). Partido das grandes zonas de criação de gado o prato se difundiu por todo país.
Esta versão feita com vinho é típica do sul do país, zona de grande imigração italiana e alemã, onde se produzem vinhos excelentes.
Ingredientes
• 1 rabo de boi marinado
• 3 colheres de azeite
• 2 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 3 tomates maduros
• salsinha (cheiro verde)
Para a marinada:
• 250 ml de vinho tinto
• 1 folha de louro
• 2 raminhos de tomilho
• 2 raminhos de manjerona
• sal e pimenta-do-reino ou pimenta malagueta
Preparo
1. Limpar bem o rabo retirando toda a gordura e cortar em pedaços nas juntas. Temperar com os ingredientes da marinada, misturar bem e deixar descansar por uma noite ou por algumas horas na geladeira.
2. Descascar os tomates e cortar em cubinhos. Picar as cebolas, os dentes de alho e a salsinha.
3. Escorrer a carne da marinada e reservar os temperos.
4. Colocar o azeite em uma caçarola e fritar os pedaços do rabo em fogo médio-alto até ficarem dourados.
5. Retirar a carne da caçarola e reservar.
6. Refogar a cebola e o alho na gordura da carne por alguns minutos. Juntar o tomate e a salsinha e refogar mais um pouco. Recolocar a carne na caçarola, unir a marinada com todos os temperos e cobrir a carne com água. Deixar cozinhar tampado em fogo baixo por cerca de 2 horas, até a carne ficar bem macia.
7. Quando a carne estiver macia deixar ferver destampado até o caldo apurar. Controlar os temperos.
8. A rabada pode ser acompanhada com polenta, pirão (angu), batatas ou mandioca (cozidas ou purê) ou arroz.
Variações:
• Una tradição muito difundida é decorar o prato da rabada com agrião, ou ainda acrescentar o agrião ao guisado na hora de servir, com o fogo já apagado.
• Acrescentar 1 ou 2 colheres de colorau.
• Quando a carne já está quase pronta pode acrescentar batatas, cenouras, salsão, alhos-porros ou pimentão cortados em pedaços.
Rendimento: 4 porções.
Postado em : 28 Marzo 2013
Sou arquiteto, nascida no Brasil e meu pai é italiano.