Quindim è un delizioso dolcetto fatto con tuorli d’uovo, zucchero e cocco.
Ingredienti
• 8 tuorli grandi
• 1 albume
• 180 g di zucchero
• 50 g di cocco grattugiato secco
• 1 cucchiaio di burro sciolto
• 15 stampini di capacità circa 30 ml ognuno o un piccolo stampo da ciambella (“quindão”)
• burro per ungere gli stampini
Procedimento
Guarda il video per imparare come si prepara il quindim.
Data di inserimento : 26 Giugno 2012
“Sabor Brasil” is now a book with hundreds of traditional recipes interspersed with tales and stories in a fascinating journey through knowledge and taste.
Besides illustrating ingredients and culinary procedures, it tells the story of recipe origins, often linked to a specific geographical area and the influence of cultures that come from afar. It tells how food is perceived by the Brazilian people and describes both the places where it is eaten and the rituals that accompany it.
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This is a practical handbook created to familiarize yourselves with the Brazilian language and the melting-pot culture of Latin America’s largest country.
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“Sabor Brasil” é agora um livro com centenas de receitas tradicionais intercaladas com contos e histórias em uma fascinante viagem de conhecimento e sabores.
Além de ilustrar ingredientes e procedimentos culinários, conta a origem das receitas, muitas vezes ligadas a uma área geográfica específica e à influência das culturas que chegaram de longe, conta como os alimentos são vivenciados pelo povo brasileiro e descreve os lugares onde são consumidos e os rituais que os acompanham.
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Um manual prático para um primeiro contato com a língua brasileira e a cultura de “melting-pot” do maior país da América Latina.
“Sabor Brasil” è ora un libro con centinaia di ricette tradizionali intercalate con racconti e storie in un affascinante viaggio di saperi e sapori.
Oltre a illustrare ingredienti e procedimenti culinari, narra le origini delle ricette, spesso legate a una specifica zona geografica e all’influenza di culture arrivate da lontano, racconta come il cibo venga vissuto dal popolo brasiliano e descrive sia i luoghi del suo consumo sia le ritualità che lo accompagnano.
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Un pratico manuale per avvicinarsi alla lingua brasiliana e alla cultura melting-pot del Paese più grande dell’America Latina.
Quindim is an African word but the Brazilian “quindim” is a reinterpretation of the Portuguese monastic confectionery tradition made with egg yolks and coconut instead of almonds. Very special and tasty “Quindim” has been immortalized in the song “Os quindins de Iaiá” (1940), chosen as the soundtrack to “The Three Caballeros” (Walt Disney) with “Na Baixa do Sapateiro”, both by the famous Brazilian composer Ary Barroso, and sung by Aurora Miranda, sister of Carmen Miranda. “Iaiá” was a courtesy title for white girls in Brazil during the years of African slavery, now virtually obsolete.
Ingredients
• 8 large egg yolks
• 1 egg white
• 180 g sugar
• 50 g dry grated coconut
• 1 tablespoon melted butter
• 15 small molds (30 ml capacity each), or a ring mold (“quindão”)
• butter for greasing the small molds
Preparation method
1. Mix egg yolks, egg white, sugar and coconut, until a uniform mixture.
2. Grease the small molds with a little butter.
3. Stir the mixture again and fill the small molds almost to the top.
4. Place the small molds in a baking pan, place the baking pan in the oven and carefully pour boiling water into the baking pan to come halfway up sides of small molds. Bake in bain-marie in a preheated oven to 220° C for about 30 minutes.
5. When the surface turns lightly browned insert a small knife into the center of the mixture, if there is no more liquid it is ready.
6. Remove the small molds from the bain-marie. Hold one mold at a time in one hand using the oven mitt and unmold the “quindim” by running a small knife around the top edge of the mold while still hot. (The “quindão”, a big “quindim” baked in a ring mold, must be left to cool for a bit before unmolding).
7. It can be stored at room temperature for 3 – 4 days or in the fridge for a week.
Note: Freeze the unused egg white in ice cube trays. After the egg whites freeze, store them in a resealable bag in the freezer. After thawing they are just as good as fresh for meringue, mousse, egg whites pudding, bread…
Posted on: 26 June 2012
Quindim é uma palavra de origem africana mas o “quindim” brasileiro é provavelmente uma “releitura” dos doces portugueses à base de ovos e amêndoas. O quindim foi “imortalizado” na canção “Os quindins de Iaiá” (1940), escolhida para a trilha sonara de “The three Caballeros” de Walt Disney, juntamente com “Na Baixa do Sapateiro”, de Ary Barroso, cantada por Aurora Miranda, irmã de Carmen Miranda.
Ingredientes
• 8 gemas grandes
• 1 clara
• 180 g de açúcar
• 50 g de coco ralado seco
• 1 colher de sopa de manteiga derretida
• 15 forminhas com capacidade de aproximadamente 30 ml cada uma ou uma forma para pudim pequena (quindão)
• manteiga para untar a forminhas
Preparo
1. Amalgamar bem as gemas, a clara, o açúcar e o coco.
2. Untar as forminhas com pouca manteiga usando um pincel.
3. Misturar a “massa” pela última vez e despejar nas forminhas, enchendo quase até a borda.
4. Colocar as forminhas numa assadeira ou na bandeja do forno e a bandeja dentro do forno. Colocar água fervendo na bandeja até atingir a metade ou 3/4 da altura das forminhas. Cozinhar em banho-maria em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 30 minutos.
5. Quando a superfície ficar ligeiramente dourada espetar uma faquinha no “quindim”, se não houver mais líquido está pronto.
6. Retirar as forminhas do banho-maria. Com um pegador de panelas ou uma luva de forno segurar uma forminha de cada vez, passar uma faca em torno da borda interna da forminha pra soltar o doce e desenformar. O “quindão”, feito numa forma de pudim, deve ser desenformado depois de morno.
7. Se conservam em temperatura ambiente por 3 – 4 dias ou na geladeira por 1 semana.
Rendimento: 18 “quindins”.
Nota: as claras que sobram desta receita podem ser congeladas na forma de gelo e depois de duras guardadas em um saquinho plástico no congelador. A clara de ovo descongelada é ótima para qualquer receita (suspiro, mousses, pudim de claras, para empanar…).
Postado em : 26 Giugno 2012
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Sou arquiteto, nascida no Brasil e meu pai é italiano.
“Comer bem” é patrimônio da humanidade e este site é uma forma de compartilhar a minha paixão pela cozinha. Em cada receita procurei utilizar ingredientes tradicionais e os modos de preparo mais simples.
Fernanda Bocconi
I’m an architect. I was born in Brazil and my father was Italian.
“Eating well” is a heritage of Humanity. With this site I wish to share my passion for cooking. For every recipe, I’ve tried to use simple and traditional ingredients and not complicated working procedures. All recipes have been “tested and approved” by my Italian friends.
Fernanda Bocconi
Sono architetto, nata in Brasile, figlia di padre bergamasco.
“Mangiare bene” è patrimonio dell’umanità e questo sito è una condivisione della mia grande passione per la cucina. Per ogni ricetta ho cercato di utilizzare gli ingredienti più tradizionali e i procedimenti più semplici, e sono state tutte “testate e approvate” da amici italiani.
Fernanda Bocconi