Strogonoff (Spezzatino di manzo con panna)

Strogonoff (Spezzatino di manzo con panna)

Strogonoff  è un piatto aristocratico comparso in Russia nel XVII secolo, con una storia tanto controversa quanto la grafia della parola. (Fonte: Russia Oggi.it)
Di sicuro la ricetta ha attraversato tutto il mondo e ci sono molte variazioni locali alla ricetta originale. In Brasile è sempre accompagnato con riso bianco e “batata palha” e, oltre alla versione tradizionale con filetto di manzo, viene preparato con petto di pollo o con gamberetti. Con la carne bianca la salsa risulta più chiara e più rosa, ma altrettanto gustosa.

Ingredienti
• 750 g di filetto di manzo
• 3 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 cipolla media
• 1 cucchiaino di farina 00
• 1 calice di vodka o cognac
• 3 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio di senape dolce
• 1 cucchiaino di salsa Worcester
• 400 g di funghi coltivati tipo champignon
• 400 ml di panna fresca o UHT

Procedimento
1. Pulire i funghi, lavare, tagliare a fette e cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti. Se non vengono cotti subito lasciarli in acqua con qualche goccia di limone per non farli scurire.
2. Pulire e tagliare la carne a listelli lunghi 3 – 4 centimetri. È più facile quando la carne è molto fredda, quasi congelata.
3. Soffriggere la cipolla tritata fine nel burro e olio per un paio di minuti, aggiungere la carne e salare. Se necessario coprire e lasciar rosolare a fuoco basso finché la carne é morbida.
4. Versare la vodka e lasciar evaporare.
5. Unire la farina, mescolare e lasciar cuocere per 2 minuti.
6. Aggiungere i rimanenti ingredienti, uno alla volta nell’ordine segnalata e far scaldare. La panna fresca non deve bollire a fuoco vivace. Aggiustare il sale.
7. Se necessario aggiungere un po’ di latte per ammorbidire la salsa.
8. Servire con riso bianco e “batata palha”.

Dose per 6 persone.

 

Data di inserimento : 27 Dicembre 2011

Filed Under: RICETTE, Salati

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Strogonoff (Stroganoff)

Strogonoff (Stroganoff)

Stroganoff has its origins in the aristocratic Russian kitchen in the seventeenth century. There are so many different versions but this recipe has certainly traveled worldwide and there are always many local variations to the original Russian recipe. (Information source: Russia Oggi.it)
In Brazil it is always accompanied by white rice and potato straws and, as an alternative to the traditional version with beef fillet, it can also be maked with chicken breast meat or with prawns. The sauce gets a light pink color when made with chicken breast meator prawns, but is just as tasty.

Ingredients
• 750 g beef fillet
• 3 tablespoons butter
• 1 tablespoon olive oil
• 1 medium onion
• 1 teaspoon all-purpose flour
• 50 ml vodka or cognac
• 3 tablespoons ketchup
• 1 tablespoon yellow mustard
• 1 teaspoon Worcester sauce
• 400 g champignon mushrooms
• 400 ml whipping (heavy) cream

Preparation method
1. Clean and wash the mushrooms, cut into slices and place them in a bowl of cold water with a few drops of lemon juice to keep them from darkening. Cook in boiling salted water for 5 minutes.
2. Clean and cut the meat in thin strips 3 – 4 centimeters long. If the meat is really cold, almost frozen, it will be easier to cut.
3. Sauté the chopped onion in the butter and oil for a couple of minutes, add the beef strips and the salt. Sauté over medium/high heat turning frequently until they’re tender. If necessary, cover and cook over low heat until the beef is tender.
4. Pour the vodka or cognac and let it evaporate.
5. Add the flour and sauté, stirring for 2 minutes.
6. Add the remaining ingredients, one at a time, in the order they appear above, and allow to warm. The fresh whipping (heavy) cream should only simmer, do not boil over high heat. Adjust the salt.
7. If necessary add a little milk to loosen the sauce.
8. Serve with white rice and potato straws.

Yield: 6 servings.

 

Posted on: 27 December 2011

Filed Under: RECIPES, Savoury Dishes

Strogonoff

Strogonoff

O strogonoff é um prato aristocrático inventado na Rússia no século XVII, com uma história tão controversa quanto a grafia do nome. (Fonte: Russia Oggi.it)
Com certeza a receita viajou pelo mundo inteiro e existem muitas versões da receita original. No Brasil é sempre acompanhado de arroz e batata palha e, além da receita tradicional com filé mignon, pode ser feito com peito de frango ou camarão.

Ingredientes
• 750 g de filé mignon
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher sopa de azeite
• 1 cebola média
• 1 colher de chá de farinha de trigo
• 1 cálice de vodka ou cognac
• 3 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de chá de molho Inglês
• 400 g de cogumelos tipo champignon
• 400 ml de creme de leite fresco ou longa vida

Preparo
1. Limpar os cogumelos, lavar, cortar em fatias e cozinhar em água salgada por 5 minutos. Se não puder cozinhar os cogumelos na hora, deixar de molho em água com algumas gotas de limão, para que não escureçam.
2. Limpar e cortar a carne em tiras de 3 – 4 centimetros de comprimento. Fica mais fácil cortar a carne muito fria, quase congelada.
3. Refogar a cebola bem picada na manteiga e azeite por 2 minutos, juntar a carne e salgar. Se for preciso tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo até a carne amolecer.
4. Regar com a vodka e deixar evaporar.
5. Acrescentar a farinha, mexer bem e cozinhar por 2 minutos.
6. Juntar os outros ingredientes, um de cada vez na sequência em que estão elencados, e deixar no fogo somente o tempo necessário para aquecê-los. O creme de leite fresco não deve ferver em fogo alto. Temperar com sal.
7. O molho não deve ficar muito consistente, se necessário juntar um pouco de leite.
8. Servir com arroz branco e batata palha.

Rendimento: 6 porções.

 

Postado em : 27 Dicembre 2011

Filed Under: RECEITAS, Salgados
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