Arroz de carreteiro (Riso del mulattiere)

Arroz de carreteiro (Riso del mulattiere)

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Il riso del mulattiere è uno dei piatti emblematici della cucina tropeira e della cucina gaúcha.


Ingredienti
• 250 g di riso tipo basmati
• 350 g di charque (Carne di manzo essiccata)
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• peperoncino, a piacere
• 75 g di strutto o burro
• 400 ml di acqua bollente, all’incirca
• sale, se necessario

Procedimento
Guarda il video per imparare come si prepara il riso del mulattiere.


Data di inserimento : 18 Novembre 2015

Filed Under: RICETTE, Salati, Senza glutine

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Arroz de carreteiro (Mule driver’s rice)

Arroz de carreteiro (Mule driver’s rice)

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“Arroz de carreteiro”, “paçoca de carne seca”, “feijão-tropeiro”, like so many others, are dishes of the “tropeiro” cuisine, and they are part of social and cultural history of Brazil.
In the State of Piauí, “arroz de carreteiro” is also known as “arroz Maria Isabel”, and is served with plantain “farofa”.


Ingredients
• 250 g basmati rice
• 350 g beef jerky
• 1 medium onion
• 2 garlic cloves
• chilli pepper, to taste
• 75 g lard or butter
• 400 ml boiling water, approximately
• salt, if needed

Preparation method

  1. Cut the meat into small pieces, eliminate nerve tissue and fat and let to soak overnight. Change the water at least three-four times during the soaking process.
  2. The next day drain the meat, add enough water to just cover the meat and cook over gentle heat until tender. The cooking time depends on the meat’s thickness and varies from 30 minutes to an hour. Drain the meat, allow to cool and, if you like, shred the meat.
  3. Wash the rice until the water becomes clear, then drain it.
  4. Chop onion and garlic.
  5. In a large pot heat the butter and brown the meat on all sides for a few minutes.
  6. Add the chopped onion and cook until the onion softens. Then add the chopped garlic and the chilli, and cook for a few minutes. Now would be a good time to add, if desired, a diced tomato and a diced bell pepper.
  7. Add the rice and toast it for a minute, stirring constantly. Add almost all of the boiling water, add salt and mix. When the water starts boiling turn the heat down, cover with a lid and cook for about 8 minutes. If water is fully absorb and the rice is not quite tender add a little more boiling water and continue to cook for a few minutes.
  8. Garnish with parsley or chives.
  9. Serve with “feijão mexido” (stewed beans thickened with cassava flour), stewed beans or plantain “farofa”.

Yield: 6 persons


Posted on: 18 November 2015

Filed Under: Gluten free, RECIPES, Savoury Dishes

Arroz de carreteiro

Arroz de carreteiro

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O arroz de carreteiro é um dos pratos emblemáticos da cozinha tropeira e da cozinha gaúcha (juntamente com o churrasco). A receita original, nascida durante as longas viagens das tropas que percorriam e abasteciam o interior do Rio Grande do Sul, se tornou a refeição diária dos carreteiros. Era preparada somente com ingredientes locais (arroz e charque), muito substanciosos e não perecíveis, que resistiam ao transporte nos carros de boi (carretas). O gado foi introduzido no Rio Grande do Sul no início do séc. XVII, mas a produção do charque começou somente no fim do séc. XVIII, depois da grande seca no Nordeste que dizimou os rebanhos da região. O prato tornou-se popular em todo o país e pode ser encontrado em diversas versões com ingredientes como, por exemplo, pimentão, tomate, ovos cozidos ou mesmo restos de churrasco ao invés de charque. No Nordeste e no Estado do Tocantins existe um prato muito similar conhecido como Arroz Maria Isabel, que é preparado com carne seca ou de sol ao invés de charque, e servido com feijão cozido e farofa de banana da terra.


Ingredientes
• 250 g de arroz agulhinha
• 350 g de charque
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• pimenta malagueta, a gosto
• 75 g de banha ou manteiga
• 400 ml de água fervendo, aproximadamente
• sal, se precisar

Preparo

  1. Cortar o charque em pedaços pequenos, retirar os nervos e a gordura e deixar de molho na véspera, trocando a água pelo menos 3 ou 4 vezes.
  2. No dia seguinte jogar fora a água e cozinhar com pouca água em fogo baixo, até ficar bem macio. Escorrer, deixar esfriar e, se preferir, desfiar a carne.
  3. Lavar bem o arroz para eliminar todo o amido e escorrer.
  4. Picar a cebola, e o alho.
  5. Colocar a banha ou a manteiga em uma panela grande e refogar o charque por alguns minutos.
  6. Acrescentar a cebola picada e, depois que amolecer, juntar o alho picado e a pimenta e deixar refogar por mais alguns minutos. Agora seria o momento de acrescentar, se quiser, 1 tomate e 1 pimentão pequeno em cubinhos.
  7. Juntar o arroz lavado e escorrido e deixar tostar por 2 minutos, sem parar de mexer. Acrescentar quase toda a água fervendo e misturar. Depois que levantar fervura abaixar o fogo, tampar e deixar cozinhar per cerca de 8 minutos. Acrescentar sal se necessário. Quando a água estiver totalmente absorvida controlar se o arroz está cozido. Se necessário acrescentar mais um pouco de água fervendo e deixar cozinhar por mais 1 ou 2 minutos.
  8. Decorar com salsinha e cebolinha, a gosto.
  9. Servir com feijão mexido (prato típico riograndense de feijão engrossado com farinha de mandioca) ou com feijão cozido.

Rendimento: 6 porções


Postado em : 18 Novembre 2015

Filed Under: RECEITAS, Salgados, Sem Glúten
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