Bala de gelatina de pinga (Caramella gelatinosa di “cachaça”)

Bala de gelatina de pinga (Caramella gelatinosa di “cachaça”)

GUARDA IL VIDEO PER IMPARARE COME SI PREPARA QUESTA CARAMELLA


La caramella di cachaça è una gelatina morbida e dolce.


Ingredienti
• 20 g di colla di pesce
• 250 ml di acqua
• 500 g di zucchero
• 100-150 ml di cachaça

Procedimento
Guarda il video per imparare come si prepara la caramella gelatinosa di cachaça.


Data di inserimento : 12 Dicembre 2016

Filed Under: Dolci, RICETTE, Senza glutine

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Bala de gelatina de pinga (Cachaça gumdrops)

Bala de gelatina de pinga (Cachaça gumdrops)

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Cachaça gumdrops are jelly candies with a slight hint of cachaça, covered with a thin layer of sugar. It is an unusual candy for dessert, loved by everyone who ate it. It’s also a great snack choice to sweeten your palate at all hours. Usually it is made from red gelatin, but I prefer to use the colourless to maintain the “cachaças” white colour, affectionately known as “branquinha” (white). You must use higher quality cachaça, preferably aged.
Although the alcohol evaporates during cooking, I don’t give kids these gumdrops.


Ingredients
• 20 g gelatin leaf
• 250 ml water
• 500 g sugar
• 100-150 ml cachaça

Preparation method

  1. Soak the gelatine leaves with the water in a large heavy bottomed frying pan (during cooking a lot of foam will form on top of the syrup). Allow to hydrate for 5 minutes.
  2. Dissolve the hydrated leaf over a gentle heat, stirring with a wooden spoon.
  3. Add sugar and stir constantly until mixture boils.
  4. Add the cachaça and cook over low heat, stirring occasionally, until thickened: a small amount syrup dropped from spoon remains attached to the tip of the spoon. It takes about 20 minutes.
  5. Allow it to cool down and skim off any foam. Pour the mixture into oiled rectangular containers 9 cm x13 cm (a layer 1 cm thick). Let it cool down, then put in the fridge to harden for a few hours or, even better, until the next day.
  6. Run the knife along the edges of the mould and unmould the block over a surface dusted with sugar. The gelatin block must be soft, elastic and sticky.
  7. Cut into cubes with a knife or scissors and coat with sugar. Let stand overnight. After a few hours will begin to form a sugar layer on the gumdrops surface.
  8. Serve with coffee after a meal or at any time of the day. It keeps well at room temperature for more than a week, then sugar will begin to crystallize slowly.

Variants:
• Add a red food dye (the traditional colour of these gumdrops).
• Add a flavour: pineapple, anise, vanilla, lemon, etc.
• Dissolve sugar, hydrated leaf, water and “cachaça” over a gentle heat, without boiling. It will be very soft and the cachaça flavour becomes more intense.

Yield: 70 gumdrops.


Posted on: 12 December 2016

Filed Under: Gluten free, RECIPES, Sweets

Bala de gelatina de pinga

Bala de gelatina de pinga

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A bala de pinga é uma gelatina macia e doce com um ligeiro sabor de pinga, recoberta por uma casquinha açucarada. É um docinho incomum que faz sucesso seja como sobremesa seja como quitute, para adocicar o paladar a qualquer hora do dia. Quase sempre vem utilizada a gelatina vermelha, mas prefiro utilizar a gelatina incolor, que é a cor da pinga, carinhosamente conhecida como “branquinha”. A pinga deve ser sempre de boa qualidade, de preferência envelhecida.
Esta é uma receita caseira mas existe no mercado uma marca de pinga de Minas Gerais que produz industrialmente esta especialidade.
Embora durante a fervura o álcool evapore, eu não dou esta bala para as crianças.


Ingredientes
• 20 g de gelatina em folhas
• 250 ml de água
• 500 g de açúcar
• 100-150 ml de pinga

Preparo
Colocar a água e a gelatina em uma panela grande de fundo espesso (quando ferver vai provocar muita espuma). Deixar descansar por 5 minutos para hidratar (amolecer) a gelatina.
Levar ao fogo para desmanchar a gelatina, mexendo com uma colher de pau.
Acrescentar o açúcar e mexer sem parar até ferver.
Acrescentar a pinga e deixar cozinhar em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando. Quando a calda ficar bem densa e, escorrendo da colher, começar a secar e custar a cair está pronta. Demora cerca de 20 minutos. Em geral recomenda-se que a gelatina não seja fervida pois perde o seu poder de gelificação, mas neste caso o resultado é ótimo.
Deixar amornar e remover a espuma da superfície. Despejar em recipientes retangulares untados com bastante óleo de milho, formando uma camada de cerca de 1 cm de espessura. Para esta receita utilizei 2 recipientes de 9 cm x 13 cm e fiz 70 balas. Quando esfriar colocar na geladeira por algumas horas até ficar bem consistente, melhor ainda de um dia para o outro.
Com uma faca soltar a gelatina das bordas da forma e desenformar sobre uma superfície polvilhada com açúcar. A bloco de gelatina deve ser macio, elástico e grudento.
Cortar em cubinhos (com a faca ou com a tesoura) e passar no açúcar. Deixar descansar de um dia para o outro sem sobrepor as balas que ainda estão muito moles. Depois de algumas horas vai começar a se formar uma casquinha açucarada na superfície.
Servir com o cafezinho ou a qualquer hora. Se conserva em temperatura ambiente por mais de uma semana, a seguir o açúcar poderá começar a cristalizar, e a bala vai endurecer e perder a elasticidade.
Variantes:
• Utilizar gelatina vermelha (a cor tradicional desta receita) ao invés de gelatina incolor.
• Acrescentar uma essência a gosto: abacaxi, anis, baunilha, limão, etc…
• Dissolver o açúcar e a gelatina amolecida em fogo baixo com a água e a pinga, sem deixar ferver. Fica mais macia e com mais sabor de pinga.

Rendimento: 70 balas.


Postado em : 12 Dicembre 2016

Filed Under: Doces, RECEITAS, Sem Glúten
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