Rissol

Rissol

La parola rissol deriva dal francese “rissoler” che vuol dire rosolare, ma il “rissol” è arrivato in Brasile dal Portogallo, dove la preparazione dei salatini è una tradizione e un’arte.
Per il ripieno di questo stuzzichino, oltre a questi suggerimenti, si possono utilizzare formaggi, affettati, carni e verdure.

Ingredienti

Per l’impasto:
• 500 ml di latte
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiaini di sale
• 300 g di farina 00

Per il ripieno:
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cipolla piccola tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 100 g di pomodoro pelato a dadini
• gamberetti (500 g) o baccalà cotto e tritato (200 g) o pesce (300 g) o pollo (250 g) o cuore di palma tritato (250 g)
• 1 cucchiaio di farina 00
• 150 ml di latte, all’incirca
• sale e pepe
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato

Per impanare:
• 2 uova
• sale
• pane grattugiato

Procedimento

Preparazione dell’impasto:
1. Scaldare il latte con il burro e il sale in una grande pentola.
2. Quando il latte bolle, aggiungere la farina tutta insieme e mescolare con energia, per sciogliere i grumi.
3. Cuocere, mescolando sempre, fino a ottenere una palla d’impasto compatta, liscia e che si stacca completamente dalla pentola. Ci vogliono pochi minuti.
4. Lasciar raffreddare. Può essere conservata in frigo, avvolta nella pellicola, e utilizzata il giorno dopo.

Preparazione del ripieno:
1. Soffriggere con il burro e l’olio la cipolla e l’aglio tritati.
2. Aggiungere al soffritto il pomodoro a dadini e il ripieno scelto e cuocere a fiamma moderata.
3. Quando è cotto aggiungere la farina 00 e il latte, un po’ alla volta e soltanto il necessario per formare una crema.
4. Condire con sale, pepe e prezzemolo tritato.
5. Per arricchire il ripieno si possono aggiungere formaggio a dadini, olive e uovo sodo a pezzettini.

Preparazione dei “rissóis”:
1. Stendere l’impasto dello spessore di 0,5 cm.
2. Tagliare dischi di 7 – 8 cm di diametro.
3. Farcire, piegare l’impasto per formare un tortello e chiudere bene i bordi.
4. Impanare con l’uovo sbattuto e il pane grattugiato.
5. Friggere in abbondante olio di mais caldo poche unità alla volta, per non abbassare la temperatura dell’olio. La temperatura è giusta quando immergendovi uno stuzzicadenti si formano minuscole bollicine attorno ad esse.
6. Far asciugare su carta assorbente.

Può essere riscaldato al momento di servire.
Può essere surgelato crudo o già fritto.

 

Data di inserimento : 11 Novembre 2011

Filed Under: RICETTE, Salati, Stuzzichini

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Rissol (Soft Stuffed Pastry)

Rissol (Soft Stuffed Pastry)

Although the word rissol derives from the French word “rissoler” (to brown), the rissol recipe came to Brazil via Portugal, where preparation of appetizers is a tradition and an art.
For the filling of this appetizer you may also use cheese, cold meat thinly cut or vegetables.

Ingredients

For the dough:
• 500 ml milk
• 2 tablespoons butter
• 2 teaspoons salt
• 300 g all-purpose flour

For the filling:
• 1 tablespoon butter
• 1 tablespoon olive oil
• 1 small onion chopped
• 1 garlic clove chopped
• 100 g peeled tomatoes, cut in small cubes
• prawns (500 g) or skinned, boiled and boned salt cod (200 g) or fish (300 g) or chicken (250 g) or chopped palm heart (250 g)
• 1 tablespoon all-purpose flour
• 150 ml milk, approximately
• salt and black pepper
• 3 tablespoons chopped parsley

For bread coating:
• 2 eggs
• salt
• bread crumbs

Preparation method

Preparation of the dough:
1. Mix the milk, butter and salt and bring to a boil.
2. Add flour and stir constantly until the dough comes away from the sides of the pan and forms a thick smooth ball. If necessary add more flour.
3. Allow to cool. It can be stored in the fridge (wrapped in plastic film) and used the next day.

Preparation of the filling:
1. Sauté the onion and the garlic finely chopped in oil and butter.
2. Add the tomato cubes, the chosen filling and cook over moderate heat.
3. Add flour and milk, cook stirring constantly till the mixture thickens. Filling must be creamy, add more milk if necessary.
4. Season with salt, black pepper and chopped parsley.
5. To enrich the filling you may add diced cheese, olives or hard-boiled eggs.

To assemble the rissóis:
1. Roll out the dough with a rolling pin until it is 0,5 cm thick.
2. Cut out 7 – 8 cm disks (diameter).
3.Place a small amount of filling on the disks and fold the dough over it to form a “tortello” and seal the edges.
4. Dip in beaten eggs and coat with bread crumbs.
5. Deep fry a few at a time in the hot oil, so as to keep the oil hot, until they are golden brown. To check the oil temperature put a toothpick into it: if it forms small bubbles it is hot enough.
6. Place them on paper towels to drain excess oil.

They can be made ahead and re-heated before serving. They can be frozen before or after frying.

 

Posted on: 11 November 2011

Filed Under: Appetizers, RECIPES, Savoury Dishes

Rissol

Rissol

A palavra rissol deriva de “rissoler” que em francês quer dizer refogar, mas na realidade o rissol foi trazido de Portugal, onde a preparação de salgadinhos é uma tradição e uma arte.
Para rechear o rissol, além das indicações desta receita, podem ser utilizados queijos, frios, carnes e verduras.

Ingredientes

Para a massa:
• 500 ml de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de chá de sal
• 300 g de farinha de trigo

Para o recheio:
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 100 g de tomate pelado picado
• camarões (500 g) ou bacalhau cozido e picado (200 g) ou peixe (300 g) ou frango (250 g) ou palmito (250 g)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 150 ml de leite, aproximadamente
• sal e pimenta-do-reino
• 3 colheres de sopa de salsinha picada

Para empanar:
• 2 ovos
• sal
• farinha de rosca

Preparo

Preparo da massa:
1. Em uma panela grande aquecer o leite com a manteiga e o sal.
2. Quando o leite ferver juntar a farinha toda de uma vez e mexer bem para dissolver os grumos.
3. Cozinhar mexendo sempre até obter uma bola de massa lisa completamente destacada da panela, o que leva poucos minutos.
4. Deixar esfriar. Pode ser conservada na geladeira, embrulhada em filme plástico, para utilizar no dia seguinte.

Preparo do recheio:
1. Refogar a cebola e o alho picados no óleo e na manteiga.
2. Acrescentar o tomate picado e o “recheio” escolhido ao refogado, e cozinhar em fogo médio.
3. Quando é cozido juntar a farinha e o leite, um pouco de cada vez e somente o necessário para formar um creme macio.
4. Temperar com sal, pimenta-do-reino e salsinha picada.
5. Para enriquecer o recheio acrescentar queijo em pedacinhos, azeitonas e pedaços de ovos cozidos.

Montagem dos rissóis:
1. Abrir a massa na espessura de aproximadamente 0,5 cm.
2. Cortar discos com 7 – 8 cm de diâmetro.
3. Rechear, dobrar a massa sobre o recheio para formar um pastel e fechar apertando bem as bordas.
4. Empanar passando nos ovos batidos e na farinha de rosca.
5. Fritar em abundante óleo de milho muito quente, poucas unidades de cada vez, para não abaixar a temperatura do óleo. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor.
6. Depois de frito colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Pode ser aquecido no momento de servir. Pode ser congelado cru ou frito.

 

Postado em : 11 Novembre 2011

Filed Under: RECEITAS, Salgados, Tira-gosto
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