La denominazione di “farinha de milho em flocos” si riferisce a un prodotto precotto originale brasiliano ottenuto da una particolare lavorazione del chicco di mais: fermentazione in ammollo, essiccatura, macina e cottura su piastra rovente, dove i granuli sottili e umidi si agglutinano formando sfoglie sottili e…
Il feijão (Phaseolus vulgaris L.) è un alimento tipico della cucina brasiliana e uno dei più antichi della storia dell’umanità. Esistono molte ipotesi sull’origine e l’addomesticamento della pianta del fagiolo: alcune affermano che sia originario dell’America del Sud, altre che sia originario dell’America Centrale, più precisamente del…
Il fico è una pianta conosciuta fin dall’antichità, ricca di riferimenti simbolici e religiosi. Originaria dal bacino del Mediterraneo, si è diffusa in tutto il mondo e, all’inizio del XVI secolo, è arrivata in Brasile per mano del colonizzatore portoghese. Il fico è un’infiorescenza che…
In Brasile e in tutta l’America come in tanti paesi dell’Europa c’è la diffusa abitudine di fare in casa il dessert con “preparati in polvere per gelatina al gusto di frutta”: colorata, gustosa, facile da fare e molto economica. È una storia recente, dato che…
Lo zenzero – Zingiber officinale Roscoe – conosciuto in Brasile come gengibre, mangarataia o mangaratiá, è una spezia proveniente dall’Asia meridionale (uno degli ingredienti del curry indiano), utilizzata da oltre 2000 anni. Il commercio dei prodotti “esotici” provenienti dall’oriente, la cosiddetta “rotta delle spezie”, diffuse la…
L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso dal “IBF – Instituto Brasileiro de Florestas”. La goiabeira (Psidium guajava), pianta della goiaba, è nativa in Brasile e molto diffusa in tutta l’America tropicale. Di solito la goiaba ha la dimensione di una piccola arancia, il colore della polpa…
La gomma di manioca (goma de mandioca oppure, erroneamente, goma de tapioca) è la fecola di manioca idratata, utilizzata per preparare il beiju de tapioca (tapioca). La gomma può essere preparata anche a casa, utilizzando la radice della manioca o la fecola dolce di manioca. La tapioca è un prodotto genuinamente…
Foto da Wikipedia. I ceci (Cicer arietinum L. – “varietà di fagiolo a forma di testa di ariete”) sono originari del sudest della Turchia, da dove si diffusero in India ed Europa. Sono stati introdotti nella Penisola Iberica durante la dominazione araba…
Sapori, sapere, la culinaria racconta della storia e dell’anima di un popolo, di un paese. Non c’è niente di più colorato, saporito e vario della cucina brasiliana. In oltre 500 anni di convivenza tra índios e popoli immigrati si sono creati un’infinità di piatti, un meraviglioso groviglio di sapori, sempre e comunque fortemente legati ai prodotti locali e al territorio.
“Sabor Brasil” ha iniziato come un sito di ricette brasiliane per il pubblico italiano ma, dato il crescente numero di visitatori da altri paesi, abbiamo creato un interfaccia in portoghese e una in inglese delle ricette.
Benvenuti a Sabor Brasil per un assaggio della cucina brasiliana!
“Sabor Brasil” è ora un libro con centinaia di ricette tradizionali intercalate con racconti e storie in un affascinante viaggio di saperi e sapori.
Oltre a illustrare ingredienti e procedimenti culinari, narra le origini delle ricette, spesso legate a una specifica zona geografica e all’influenza di culture arrivate da lontano, racconta come il cibo venga vissuto dal popolo brasiliano e descrive sia i luoghi del suo consumo sia le ritualità che lo accompagnano.
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Un pratico manuale per avvicinarsi alla lingua brasiliana e alla cultura melting-pot del Paese più grande dell’America Latina.
Sito ufficiale del turismo del Brasile
CCBI Centro Cultural Brasil-Itália
Il CCBI è un’istituzione legata all’Ambasciata del Brasile, dedicata alla promozione della lingua e della cultura brasiliana.
DOMÍNIO PÚBLICO
Biblioteca digitale del Ministero dell’Educazione, ad accesso gratuito e free download di file di testo e di musica.
Sono architetto, nata in Brasile, figlia di padre bergamasco.
“Mangiare bene” è patrimonio dell’umanità e questo sito è una condivisione della mia grande passione per la cucina. Per ogni ricetta ho cercato di utilizzare gli ingredienti più tradizionali e i procedimenti più semplici, e sono state tutte “testate e approvate” da amici italiani.
Fernanda Bocconi