Vaca atolada

"Vaca atolada" é um prato típico do interior do Brasil, muito popular em Minas Gerais. Existem duas versões sobre a origem deste nome curioso: uma relativa à aparência do prato, pois as costelas estão mergulhadas em um caldo grosso; e a outra que remonta ao período da colonização, quando a carne era mergulhada na gordura para não se deteriorar durante o transporte. 
Fonte: Sabores de Minas, uai.com.br.

Ingredientes

  • • 1,5 Kg de costela de boi
  • • 4 dentes de alho amassados
  • • sal grosso
  • • pimenta-do-reino ou pimenta malagueta
  • • ½ copo de pinga
  • • 2 cebolas picadas
  • • 2 tomates maduros sem pele picados
  • • 1 colher de sopa rasa de colorau
  • • 2 folhas de louro
  • • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • • 1 Kg de mandioca descascada

Preparo

1. Limpar a carne eliminando a gordura em excesso, cortar em pedaços, temperar com alho, sal, pimenta, pinga e massagear bem a carne. Pode-se acrescentar ervas aromáticas como tomilho, cominho, manjerona. Deixar marinar por uma noite.  
2. Colocar um pouco de óleo em uma caçarola e "selar" a carne junto com o líquido da marinada em fogo alto. 
3. Juntar a cebola picada, o tomate, o colorau, o louro e mexer bem. Cobrir a carne com água e deixar cozinhar tampado em fogo baixo por cerca de 2 horas, até a carne ficar bem macia.
4. Limpar a mandioca: cortar em pedaços de 6 -7 cm, retirar a pele escura e a casca branca, cortar os "troncos" pelo meio e em gomos se a mandioca for grossa, e retirar o cordão central que é muito fibroso. Lavar e colocar os pedaços de mandioca de molho em um recipiente com água para que não escureça.  
5. Quando a carne ficar bem macia juntar a mandioca escorrida, a salsinha picada, temperar com sal e deixar cozinhar tampada em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até a mandioca ficar bem macia. Se cozinhar por mais tempo a mandioca vai se desmanchar e virar um creme, que é uma das variantes desta receita.  
6. Servir com arroz branco. 

Rendimento: 6 - 8 porções.
Postado em : 18 Maggio 2012
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