Il “vatapá”, arrivato dall’Africa, è uno dei grandi classici della cucina “baiana” (di Bahia), caratterizzata dal sapore del “azeite de dendê” abbinato al latte di cocco e al “coentro”, ed è un piatto rituale – “comidas dos orixás” (cibo degli dei) – del “candomblé”, religione…
Il “tutu” accompagnato da “arroz branco”, “couve refogada”, “torresmo” (ciccioli), salamella e uovo fritto è il saporito “virado à paulista”, il “prato do dia” i lunedì a San Paolo. Ingredienti • 1 ricetta di “tutu de feijão” • 150 g di pancetta affumicata o ciccioli…
Il “tutu” accompagnato da “arroz branco”, “couve refogada”, “torresmo” (ciccioli), salamella e uovo fritto è il saporito “virado à paulista”, il “prato do dia” i lunedì a San Paolo. Ingredienti • 1 ricetta di “tutu de feijão” • 150 g di pancetta affumicata o ciccioli…
CLICCA QUI per guardare il video e imparare come si prepara il frullato. Per “vitamina de fruta” in Brasile si intende frutta frullata con latte o succo di frutta, di solito arancia. Non c’è niente di più semplice, buono e nutriente. Ingredienti Frullato con…
L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Leco Gonçalves. I portoghesi hanno portato in Brasile la tecnica della salagione per la conservazione della carne e hanno allevato il bestiame nelle vaste estensioni di terra libera all’interno del paese, le cosiddette “fazendas de gado”.…
L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Ana Paula Bousquet. Charque è il nome della carne seca preparata nella regione sud del Brasile di clima sub tropicale, molto diverso del clima equatoriale delle regioni del nord. La parola charque – xarqui o ch’arqui –…
Foto di Ricardo Cardim, “Os Amigos das Árvores de São Paulo” Il colorau o colorífico è un condimento preparato con i semi del urucum. Viene utilizzato in cucina principalmente come colorante perché non ha un sapore vero e proprio ma, oltre alle proprietà benefiche e estetiche,…
Lo zenzero – Zingiber officinale Roscoe – conosciuto in Brasile come gengibre, mangarataia o mangaratiá, è una spezia proveniente dall’Asia meridionale (uno degli ingredienti del curry indiano), utilizzata da oltre 2000 anni. Il commercio dei prodotti “esotici” provenienti dall’oriente, la cosiddetta “rotta delle spezie”, diffuse la…
Sapori, sapere, la culinaria racconta della storia e dell’anima di un popolo, di un paese. Non c’è niente di più colorato, saporito e vario della cucina brasiliana. In oltre 500 anni di convivenza tra índios e popoli immigrati si sono creati un’infinità di piatti, un meraviglioso groviglio di sapori, sempre e comunque fortemente legati ai prodotti locali e al territorio.
“Sabor Brasil” ha iniziato come un sito di ricette brasiliane per il pubblico italiano ma, dato il crescente numero di visitatori da altri paesi, abbiamo creato un interfaccia in portoghese e una in inglese delle ricette.
Benvenuti a Sabor Brasil per un assaggio della cucina brasiliana!
“Sabor Brasil” è ora un libro con centinaia di ricette tradizionali intercalate con racconti e storie in un affascinante viaggio di saperi e sapori.
Oltre a illustrare ingredienti e procedimenti culinari, narra le origini delle ricette, spesso legate a una specifica zona geografica e all’influenza di culture arrivate da lontano, racconta come il cibo venga vissuto dal popolo brasiliano e descrive sia i luoghi del suo consumo sia le ritualità che lo accompagnano.
CLICCA QUI PER SAPERNE DI PIÚ SULLA NUOVA EDIZIONE di SABOR BRASIL.
Un pratico manuale per avvicinarsi alla lingua brasiliana e alla cultura melting-pot del Paese più grande dell’America Latina.
Sito ufficiale del turismo del Brasile
CCBI Centro Cultural Brasil-Itália
Il CCBI è un’istituzione legata all’Ambasciata del Brasile, dedicata alla promozione della lingua e della cultura brasiliana.
DOMÍNIO PÚBLICO
Biblioteca digitale del Ministero dell’Educazione, ad accesso gratuito e free download di file di testo e di musica.
Sono architetto, nata in Brasile, figlia di padre bergamasco.
“Mangiare bene” è patrimonio dell’umanità e questo sito è una condivisione della mia grande passione per la cucina. Per ogni ricetta ho cercato di utilizzare gli ingredienti più tradizionali e i procedimenti più semplici, e sono state tutte “testate e approvate” da amici italiani.
Fernanda Bocconi