Cucina di "Bahia"

La denominazione "cozinha baiana" o "cozinha do azeite" ("azeite de dendê") si riferisce alla cucina tipica della costa e del "recôncavo baiano", la zona a forma di mezzaluna attorno a Salvador, la capitale dello stato di Bahia. Ricca, varia e molto particolare, la cucina "baiana" è risultato dell'integrazione tra cucina portoghese, indigena, africana e, anche se per periodi limitati, olandese, francese e inglese. 

La "baiana" e la sua cucina sono state immortalate in versi e prosa e in tantissime canzone come l'omonima "No tabuleiro da baiana" (1936), di Ary Barroso
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